ENTOLOMA HOCHSTETTERI

Entoloma hochstetteri es una especie de hongos que se encuentran en Nueva Zelanda y la India. El hongo pequeño es un color distintivo todos los azules, mientras que las branquias tienen un tinte rojizo leve de las esporas. El color azul del cuerpo de la fruta se debe a tres pigmentos azuleno. Entoloma hochstetteri no es comestible, pero si es o no es venenosa es desconocida. Esta especie fue una de las seis hongos nativos aparece en una serie de sellos emitidos por hongos en Nueva Zelanda en 2002. También se ve en el reverso del billete de 50 dólares, emitidos por el Banco de la Reserva de Nueva Zelanda en 1990.

AMANITA OCREATA

Amanita ocreata también denominada el  ''Angel de la Muerte de EEUU'' aparece por todo el oeste de EEUU principalmente en primavera, por lo que no debemos preocuparnos en España, pero como el saber no ocupa lugar hemos querido incluirla en nuestro blog.

 

En cuanto a sus características el sombrerillo puede ser blanco u ocre y suele desarrollar una región central parduzca, mientras que el pie, el anillo, las láminas y la volva son blancos. Esta seta es similar a otras especies comestibles como Amanita velosa, Amanita lanei o Volvariella speciosa, mientras que los especímenes inmaduros podrían ser difíciles de distinguir de las setas de Agaricus o de los pedos de lobo.

 

Es similar en toxicidad a la especie A. phalloides y a los denominados ángeles destructores de Europa (A. virosa), es decir se trata de un hongo especialmente mortal dañando el hígado y los riñones a menudo de forma irreversible debido a que no existe antídoto. Los primeros síntomas son a nivel gastrointestinal e incluyen cólicos abdominales, diarrea y vómitos. Estos síntomas desaparecen temporalmente después de 2-3 días, aunque el daño de los órganos internos puede persistir más tiempo. Entre 6 y 16 días después de la ingestión reaparecen los síntomas junto con ictericia, delirios, convulsiones y finalmente coma, el cual puede preceder a la muerte por fallo hepático.

 

 

AMANITA VERNA

La Amanita Verna o Amanita Bulbosa forma parte de la terna de Amanitas mortales, un solo ejemplar puede matar a una persona sana. Podemos encontrar varias setas similares, por lo que debemos tener cuidado para no cojerla en un descuido, entre ellas  estan lo champiñones cuando envejecen, pero estos tienen las láminas rosadas y no tienen volva, y  la comestible Leucoagaricus leucothites, que posee un engrosamiento en la base, pero no una volva, y las láminas se tornan rosas por efecto de las esporas con la maduración. Muy parecida es la especie otoñal, también mortal, Amanita virosa.

 

En cuanto a sus características; cuenta con un sombrero de tamaño intermedio, cuyo diámetro oscila entre los 5 y los 10 cm, de globoso o semiesférico hacia formas convexas que se aplana con el paso del tiempo. El color va desde el blanco hasta el crema pálido sobre todo en estado adulto, tiene láminas libres con respecto al pie, de color blanco, bastante densas y apretadas, con laminillas intercaladas. Su pie es cilíndrico, de color blanco y proporcionado con respecto al sombrero, si bien hay veces que está muy enterrado y se presenta más alargado. Es liso o ligeramente adornado con escamitas concoloras. Es característico de esta seta un anillo membranoso de color blanco en el tercio superior del pie, y en la base una volva membranosa en forma de saco del mismo color.

Crece durante la primavera en pinares o bosques de caducifolios, con predilección por los suelos ácidos. Es una especie poco frecuente en nuestro radio de acción.

GYROMITRA ESCULENTA

Las Gyromitra esculenta, o denominada también hongo bonete o falsa colmenilla, bolet de greis en catalán y Mui -ziza en Euskera,  crece en lugares montañosos, debajo de los pinos durante la primavera, mientras que la Gyromitra infula se desarrolla en otoño.

En según que zonas, este grupo de setas, se le considera comestible e incluso resulta muy apreciado,  pero cuando se consume crudo o poco cocinado, puede resultar muy tóxico incluso mortal. La intoxicación no se manifiesta hasta después de algunas horas, mostrando trastornos digestivos (vómitos, nauseas, dolor de tripa), ictericia y trastornos de tipo nervioso.  La toxina que contiene es la giromitrina, que es sensible a la desecación y soluble en agua. Por ello, aquellos que decidan consumirla, deberán desecarla y hervirla previamente tirando el agua. Aún guardando toda esta serie de precauciones, algunos micólogos recomiendan que, este tipo de seta, se consuma en poca cantidad por indigesta y, en ningún caso, sea consumida por niños.

Esta seta se caracteriza por un sombrero globoso, muy irregular, con protuberancias y circunvoluciones que le dan cierto parecido al cerebro. El color es pardo, marrón negruzco y la variación del color depende de la estación. El pie es corto de color blanco rosado. El olor es bastante agradable, afrutado. Su carne es frágil, blanquecina y de sabor dulzón. Puede confundirse con algunas colmenillas.

CHAMPIÑÓN

El Champiñón común o champiñón de París científicamente conocido como Agaricus bisporus es una especie de hongo basidiomiceto de la familia Agaricales, cultivado extensamente para su uso en gastronomía. Es la más frecuentemente empleada de las especies comestibles de hongos, prestándose a numerosas formas de consumo.

A. bisporus presenta un sombrero redondeado y ligeramente aplanado en la parte superior. Durante el proceso de crecimiento, este se encuentra unido al pie por medio un anillo simple, es decir vuelto sólo hacia la base; hacia el fin de la fase de desarrollo se abre, con lo que quedan a la vista las laminillas típicas de las agaricáceas. Éstas están libres del pie, y con el tiempo viran gradualmente de un color rosado al pardo oscuro. El sombrero puede alcanzar los 18 cm de diámetro, y el pie hasta 8 de largo y 3 de diámetro. A. bisporus es una seta saprofita. Se presenta en ramilletes o matas apretadas, lo que hace que la producción por m² sea elevada. Se cultiva por lo general sobre compost al que se inocula el micelio, normalmente usando granos de trigo estériles recubiertos de hifas del hongo.

El champiñón común tiene un sabor neutro y delicado, con un aroma ligeramente nogado en los ejemplares más maduros. Es popular en gastronomía y de escaso rendimiento calórico, conteniendo alrededor de 20 calorías cada 100 gramos.

REBOZUELO

Cantharellus cibarius o mas comúnmente conocido como rebozuelo, anacate o chantarela se trata de unhongo basidiomiceto de la familia Cantharellaceae. Su seta es comestible, y se puede encontrar cerca de coníferas y árboles planifolios, en la mayor parte de los casos a la sombra de encinas, alcornoques o robles. En la época de verano-otoño la seta aparece como ingrediente en muchos de los platos de la cocina europea.Como su nombre latino indica Cantharellus, es el diminutivo de copa, indicando de esta manera la forma más habitual de esta seta (otras descripciones habituales mencionan una trompeta).

El color no es característico ya que depende de las características del terreno donde crece, aunque suele ir entre el amarillo blanquecino hasta el naranja. El sombrero es muy variable de tamaño y puede llegar a 6 a 10 cm.  Suele confundirse con la denominada "seta del olivo" (Omphalotus olearius) es considerada venenosa. Igualmente, otra especie muy parecida y de iguales características culinarias es Cantharellus subpruinosus que se caracteriza por poseer tonos blanquecinos en la cutícula

 

Es una seta agradable de sabor y tiene rendimiento culinario tanto guisada como en conserva o seca (se conservan hasta un año a temperatura ambiente). La carne es prieta y la convierte en un acompañamiento ideal de carnes. La seta posee pequeñas trazas de amanitinas, pero para poder ser envenenado hay que llegar a comer cientos de kilos.

SENDERILLAS

Marasmius oreades o senderuela, es un comestible apreciado y muy frecuente en España. Se la conoce por otros muchos variados nombres dependiendo de la región geográfica, como: Seta de carrerilla, seta de corro (Valladolid); senderina, pucheretes, pucheruelos (Segovia; Capuchas (Villamayor del Río y Rioja burgalesa); setas de rillón y de rilón (Arlanza, Burgos); senderillas (Burgos y Soria); culubrujas (Aldea del Pinar, Burgos); carreretes, carrerillas, Gusarones (Ávila); carretillas (El Barco de Ávila); nansaritas (Abejar, Soria); rojillas, en la zona de la Peña (Palencia); senderinas (Saldaña-Palencia, Zamora, León); seta de corro, corralera (Villoldo, Palencia); seta de reguerilla (Husillos, Palencia); Seta del Cardillo (Cantabria) . Marasmius oreades crece por toda Norteamérica y en Europa, en primavera, verano y otoño, aunque es posible encontrarlas todo el año en climas templados. Fructifican en junio tras las lluvias en grandes cantidades por los prados y dehesas, en zonas herbosas incluso en dunas de zonas costeras.

Crecen varios ejemplares en forma de corro, arcos o formando un círculo, al que se suele llamar corro de brujas. El pasto crece más verde en sus inmediaciones y también se agosta mucho antes. El sombrero tiene unos 1-5 cm de diámetro, es acampanado, elíptico, con un pequeño mamelón central, de color avellana o crema, láminas separadas de color blanquecino o avellana y pie estrecho muy fibroso, de unos 3 a 6 cm de longitud.

Puede confundirse con M. collinus Singer, que se cree que puede ser tóxico y que crece en los mismos sitios. Éste tiene el pie hueco y frágil, que se rompe con facilidad, y su carne desprende un olor desagradable, como de ajo. Más peligrosa es la confusión, sobre todo cuando están parcialmente secas, con setas tóxicas de los géneros Inocybe, Citocybe y Lepiota, que también pueden crecer en los prados.

La carne es dulce, de olor a almendras y de color claro, con la ventaja de que no se pudre ni se ve atacada por larvas por lo que se seca con facilidad y se conserva muy bien. Las esporas son transparentes. Seta muy apreciada por su sabor, a pesar de no ser carnosa como las setas tradicionalmente más buscadas. Se la considera entre los conocedores de las setas como excelente comestible. Para su conservación se separa el tronco del sombrero, uniendo varios sombreros con un hilo y se tiende para que se deseque. Así deshidratado se guarda para su consumo posterior. Los pies se suelen desechar, aunque hay quien los deja secar y los tritura, utilizándolos como condimento para los guisos de carne o pescado. Puede hallarse desecado en los mercados y comercios con el nombre impropio de "moixernó". La razón por la cual esta seta tiene sabor dulce se debe a la presencia de trehalosa, un tipo de azúcar que permite que la seta reviva al contacto con el agua, tras haber sido deshidratada, además de posibilitar la reproducción celular y la creación de esporas para volver a reproducirse.